Национальная кухня Румынии сформировалась под воздействием кухонь соседних стран. Учитывая то, что страна долгое историческое время находилась на важных торговых путях, на местную кухню повлияли народы Древнего Рима, Греции и Турции. Природа щедро наградила эту страну всем необходимым, для формирования разнообразной и самобытной кухни. Надеюсь, настоящим гурманам придётся по душе местная национальная кухня. А теперь, немного поподробнее о тех блюдах, которыми славится румынская кухня.

Гордостью местной кухни являются чорбы . Это особые кислые похлёбки, уникальность которых заключается в том, что для заправки готовится специальная смесь из пшеничных отрубей, методом настаивания, которая называется «борш «. Чорба бывает мясная, овощная, с мучной заправкой, с яично-сметанной, с клёцками, рисом, фасолью, горошком, шпинатом, томатом, щавелем, кислой капустой — всех и не перечислить. Особенно советую попробовать:

• «чорбя да вакуца цараняска » — чорба на говяжьем бульоне с овощами.
• «чорбя де буртэ » — похлебка из говяжьего желудка с нежным вкусом.
• «сырбушка » — чорба с сыром, молочной сывороткой и овощами.
• «скимбя » — суп из воловьего рубца.
• «суп из чечевицы, с чесноком и томатом».
• «суп по-румынски » — с курицей, морковкой, картофелем, петрушкой, красным перцем, сливочным маслом, уксусом и солью.

Важное место, в национальной кухне Румынии, занимают блюда из мяса. Для приготовления используют свинину, говядину, баранину, птицу. Вот лишь несколько блюд, которые, надеюсь, вам понравятся:

• «мусака » — мясная запеканка с овощами.
• «ангемахт » — отваренное мясо с кислым соусом.
• «чулама » — мясо, овощи и грибы, с мучным соусом.
• «мититеи » — биточки из мясного фарша, поджаренные на решетке.
• «сармалуць » — голубцы из виноградных листьев.
• «чолан де порк » — жареная свиная рулька, с бобами и соленьями.
• «стуфат » — мясное жаркое, с луковой заправкой.
• «гивеч » — нежнейшее рагу, с овощами и мясом.
• «токана » — тушеное мясо, с томатным соусом и луком.
• «паприкаш » — практически, тоже самое, что «токана «, только со сладким красным перцем.
• «фригурэй » — румынский шашлык из печени
• «порколт » — свинина с клецками и соусом из красного перца.
• «кларите » — румынские блины с мясом.

Широко, в кухне Румынии, используют различные овощи, фрукты, приправы, специи, сыры. Особенно, хочется отметить кукурузу и блюда из кукурузной муки, которые уже стали визитной карточной Румынии. Из кукурузной муки готовят очень сытное и вкусное блюдо — «мамалыгу « . Это — сваренная вкрутую каша, которая часто заменяет хлеб. Мамалыга бывает обычная, поджаренная, в виде легкой закуски, пудинга и, даже, каравая. По традиции, мамалыгу принято нарезать нитью, намотанной на указательные пальцы.
Кроме этого, большой популярностью пользуются сыры из овечьего молока — «брынза « и «кашакавал « .

Немаловажное место, в румынской кухне, занимают мучные изделия. Из блюд, которые можно назвать национальными, советую попробовать:

• «ынвыртитэ » (вертута) — румынский калач с начинкой.
• «козонаки » — кулич из слоёного теста.
• «паржоалэ » — плоские пирожки с мясом.
• «пасча » — румынская ватрушка с творогом.
• «брюй » — пирог с сыром.
• «аливенци » — сладкие блинчики.
• «папанаши » — творожный пирог со сметаной.
• «трансильванские галушки «.

В качестве десерта, местная кухня предлагает бисквит с фруктами, пироги с фруктовой начинкой, «бриош » (сладкие булочки), «саралию » (сладкую плетёнку), «катаиф » (румынское пирожное), «баклаву « , «рахат-лукум » и различные виды варенья.

Из безалкогольных напитков, румыны предпочитают кофе, черный чай, травяной чай, компот и соки. Невозможно представить, кухню Румынии, без прекрасных румынских вин, которые пользуются популярностью не только в стране, но и за рубежом. Лучшими винами считаются: «Мурфатлар», «Котешть», «Опорто», «Тырнаве», «Арджеш», «Граса-де-Котнарь», «Садова-Корабия», «Драгошань», «Фетяска», «Сигарчи» и другие. Из более крепких напитков стоит отведать «Цуйку « (фруктовую водка, крепостью 60 градусов), трансильванскую сливовицу и румынский бренди («Пьетроаса», «Жидвей», «Васкони», «Доробанц» ). Любителям пива советую: «Урсус» , «Тимисореана», «Аурора « .
Добро пожаловать, в гостеприимную Румынию и всем приятного аппетита!

Румыния - неизвестная кладовая для настоящих ценителей вкусной и сытной еды. Местная еда - это пища для крестьян, пастухов и работников. Может быть, она проста и, на первый взгляд, неаппетитна, но чрезвычайно сытна.

Типы румынской кухни

Кухня Румынии впитала в себя кулинарные традиции народов, населявших эти и соседние земли. В местных блюдах чувствуются нотки римской, греческой, австрийской, турецкой, русской и польской кухонь.

Отельного разнообразия по регионам в Румынии почти нет, разве только в Добрудже, где велико влияние местной турецкой общины и едят пищу более похожую на восточную кухню.

Румынские семьи достаточно традиционны, поэтому здесь отдается предпочтение домашней трапезе за общим столом. Такие застолья ценятся во многом даже больше, чем поход в хороший ресторан.

Румынские хозяйки готовят много и сытно, домашняя трапеза всегда состоит из нескольких блюд, среди которых обычно есть супы, жаренное и вареное мясо, выпечка.

Основной компонент во многих румынских блюдах - кукуруза, а визитная карточка местной кухни - мамалыга - сваренная вкрутую каша из кукурузной муки, часто заменяющую на столе хлеб. Особенно интересна сельская традиция нарезания мамалыги ниткой, намотанной на кончики указательных пальцев. Это настоящее красочное действо, которое можно увидеть достаточно редко.

Вторыми после мамалыги по популярности идут разнообразные блюда из мяса. Таких блюд великое множество. Особенно популярно у туристов в Трансильвании приготовление запеченного в глине барана. Из приготовления этого блюда устраивается целое шоу, во время которого рассказываются истории из жизни графа Дракулы.

Традиционное застолье в Румынии принято начинать с цуйки - крепкого самогона, как правило, сливового, яблочного или грушевого. По мнению румын, самой лучшей является водка, приготовленная из черных слив и выдержанная в специальной бочке не менее 3 лет.

Уже во время самой трапезы предпочтение отдается местным винам, среди которых популярны марки Фетяска, Бэбяска, Згихара, Бусуйока, Граса, Мурфатлар, Садова-Корабия, Драгошань, Панчу, Фурминт, Штефэнешть, Тыркаве, Мажаркэ, Кряцэ, Тэмыйоасэ, Санджовеск и другие.

Завершается застолье компотами и черным кофе, обычно без сахара, который пьется в больших количествах.

Пьют в Румынии и венгерскую палинку, не считая это зазорным, но в количествах значительно меньших нежели цуйку.

Местное пиво почти не употребляется, в магазинах продают в основном иностранные сорта, сваренные на румынских пивоварнях. Лучшим из собственных марок считается пиво «Урсус».

на тему: «Национальные особенности Румынской кухни»

Студента коммерческого факультета

АРУТЮНЯНА Артура Наириевича

Общая характеристика Румынии

Географическое место расположения

Площадь: 237,5 тыс. км2.

Численность населения: 22,8млн. человек.

Государственный язык: румынский.

Столица: Бухарест (2,5 млн. жителей).

Расположена на юго-востоке Европы, в бассейне нижнего Дуная. Граничит с Венгрией, Украиной, Молдавией, Болгарией и Югославией. На востоке омывается водами Черного моря.

Страна расположена на юго-востоке Европы. На юго-востоке омывается Черным морем. На востоке - река Дунай (впадает в Черное море). Главная физико-географической особенность Румынии – Карпатская горная система. Эта сложная цепь гор проходит через всю страну от украинской границы на севере до границы с Югославией на юго-западе в форме подковы, замыкающейся к западу от гор Апушень, и состоит из изгибающейся линии Восточных Карпат и восточно-западной линии Южных Карпат (Трансильванские Альпы). Эти связанные между собой горные цепи – часть Альпийской системы складчатых гор, которая тянется из Западной Европы в Азию. Горы сами по себе состоят из параллельных хребтов с крутыми уступами, покрытых лесом до самых вершин, которые достигают высоты 2300 м в Карпатах и 2544 м (гора Молдовяну) в Трансильванских Альпах. На западе, Трансильванские Альпы тянутся к югу, достигая Дуная у Железных Ворот, и продолжаются в Югославии.

С внешней стороны этой горной дуги расположены исторические области Молдавия (к востоку) и Валахия (к югу от Трансильванских Альп вплоть до Дуная). Обе представляют собой холмистые равнины с плодородными и интенсивно культивируемыми землями. Единственный район, расположенный к югу от Дуная, – Добруджа, – имеет невысокие холмы и частично заболочен.

Внутри горной дуги Карпат находится Трансильвания (называемая венграми Эрдели) – холмистая высокоплодородная и очень красивая территория. На ее западной окраине, внутри гор Апушень, расположен неравномерно покрытый лесом массив Бихор. За ними, вдоль западной окраины страны, простирается узкая низинная полоса, которая является частью Среднедунайской низменности.

В жизни Румынии, как и любой другой современной страны, переплетаются черты нового времени и традиционной культуры. Во всех крестьянских дворах неизменный вид имеет одна постройка - летняя кухня с открытым очагом, над которым на цепи подвешен котел. Во внутренней планировке домов выделяются два типа: южный и северный. Первый встречается на большей части страны и характерен не только для Румынии, но и для придунайских районов Болгарии. Особенность этих домов, типичных для степных районов, - центральное расположение теплых сеней с очагом. На севере распространен другой тип построек: посередине находятся холодные сени, а по бокам - комнаты. Аналоги у домов с такой планировкой есть в украинских и белорусских селах.

Национальные особенности кухни

Румыния − страна в основном сельскохозяйственная, с преобладанием продукции растениеводства, основу румынской национальной кухни составляют блюда из овощей, кукурузы, молочных продуктов, рыбы и мяса, главным образом, баранины, свинины и птицы. Стручковую фасоль, свеклу, помидоры, огурцы, баклажаны, морковь, а также картофель используют для приготовления различных салатов, самостоятельных овощных блюд − фаршированный картофель, картофельные котлеты, зеленая фасоль под соусом, капуста под различными соусами, жареные кабачки, фаршированные кабачки и гарниры к горячим блюдам.

В Румынии очень часто используют жарение на вертеле на древесных углях, особенно для приготовления баклажанов и сладкого перца. Их вращают на вертеле над жаром до тех пор, пока верхняя кожура не поджарится и не пойдет пузырями. Затем кожуру снимают, а из сердцевины делают нечто вроде пасты или салат, которые пряно припахивают дымком, что придает им неповторимый вкус.

Одним из самых лучших блюд, что предлагает румынская кухня, является икра из баклажанов с добавлением слегка поджаренного лука, оливкового масла, ароматической зелени и специй.

Особое место в румынской кухне занимает кукуруза. Из неё готовят широкий ассортимент различных блюд: каши, салаты. Кукурузу сочетают с овощами, рыбными, мясными. Итальянское влияние сказывается в крутой кукурузной каше, которую режут − мамалыге, её оценивают даже выше, чем итальянскую поленту. Её полное Мамалыга де аур, т.е. хлеб из золота. В некоторых случаях мамалыга даже хлеб. Её едят с молоком, брынзой, топленым маслом, подают к супам, рыбе, цам и др. в холодном и горячем виде. Она отличается высокими вкусовыми и качествами.

Из молочных продуктов румынские кулинары используют творог, брынзу, различные сорта сыров. Следует, отметить такую особенность: румыны, как правило, предпочитают подогретое молоко.

Дельте Дуная румынская кухня обязана богатыми запасами пресноводной рыбы и еще одним характерным румынским кушаньем − приготовленной из икры карпа закуски − игре батуте.

В ассортименте супов одно из главных мест занимают различные чорбы − суп, который приготовляют на кислом настое из пшеничных отрубей. В его состав входят также морковь, петрушки, картофель, репчатый лук, фасоль, свекла, помидоры, стручковый перец другие овощи. Этот тип супов можно найти и у соседних славянских народов, и очень с ним разные варианты борщей. Овощи в чорбу закладывают свежие, молодые, и ни в коем случае не обжаренные. Этим чорба отличаются от украинских борщей и других заправочных супов. также бульоны с рисом, манной крупой, клецками, суп-лапша с курицей, овощные супы.

На всем Балканском полуострове употребляют большое количество чеснока, но в комбинации с грецкими орехами можно найти его лишь у кавказских народов на противоположном берегу Черного моря. Исключение составляет встречающийся только в Румынии и типичный для румынской кухни соус из белого хлеба и грецких орехов с изрядной добавкой чеснока − скордоля. Среди горячих блюд преобладают блюда из хорошо прожаренного натурального свиного или бараньего мяса и птицы. Популярны блюда из рыбы, раков, улиток. Основной способ тепловой обработки для приготовления горячих блюд − гратарный, т.е. обжаривание на решетке (Gratar − решетка). На гратаре готовят мясо и рыбу. Из наиболее распространенных горячих блюд следует назвать голубцы в виноградных листьях, жаркое на гратаре, токань из цыплят или свинины, чупаму (гуляш) из телятины с белым соусом, мититеи − обжаренные на решетке колбаски из пропущенного через мя­сорубку мяса. Куриное мясо приготавливается различными способами, особенно вкусны цыплята с абрикосами.

Трансильванские саксы (так называют трансильванских немцев) тоже сохранили некоторые свои характерные блюда, например, переслоенную капусту.

Особенности географического положения Румынии обусловили влияние на румынскую кухню национальных кухонь соседних стран − Болгарии, Турции и других. Оно проявляется и в названиях, и в способах приготовления некоторых блюд. Таковы, например, плов, мусака, яхния, плакия. Румыны употребляют много фруктов и бахчевых плодов – арбузов, дынь, тыкв. Для румынской кухни характерен широкий ассортимент мучных кулинарных изделий. Особой популярностью пользуются мучные изделия из слоеного теста, пироги с начинкой из мяса, брынзы, фруктов и варенья, печенье с начинкой из молотых орехов с сахаром. Из напитков румыны предпочитают кофе (наследие османского ига), очень любят различные соки, компоты, но не едят киселей. Всенародно любимым напитком румын является вино. Виноградарство на территории Румынии уходит своими корнями еще в эпоху греков. Но вина, которые предпочитают, не отличаются легкостью. В основном это красные виноградные вина и настойки и наливки. Румыны заслуженно гордятся своей сливовицей, которая более распространена среди крепких алкогольных напитков.

Балмуш (мамалыга на молоке)

В разбавленном водой молоке варят негустую мамалыгу. Соединяют с ней брынзу, размешивают, выкладывают на блюдо и подают в горячем виде со сметаной.

Мука кукурузная 80, молоко 200, вода 50, брынза 40, соль.

Галушки из мамалыги

Негустую мамалыгу соединяют с маслом и тертым сыром. Ложкой разделывают мелкие галушки, смачивают их во взбитых яйцах, обваливают в толченых сухарях и обжаривают со всех сторон на сале. Подают к столу со сметаной и тертым сыром.

Мамалыга 100, масло сливочное 5, сыр тертый 10, яйцо 1 шт, сухари 10, сало топленое 10.

Лук, фаршированный чесноком

Лук и чеснок ошпаривают, вынимают из луковицы сердцевину и толкут вместе с чесноком в ступке, прибавив соль, перец, немного растительного масла. Луковицы наполняют этой смесью, укладывают на противень, смазанный растительным маслом, посыпают сухарями и зарумянивают в жарочном шкафу.

Мамалыга

В кипящую воду всыпают соль и немного кукурузной муки. После того как вода закипит вторично, всыпают сразу всю муку горкой и разделяют ее надвое мешалкой. Варят на слабом огне 30 мин, затем тщательно размешивают всю муку, прижимая мешалку к бокам кастрюли. Если мамалыга жидкая, всыпают еще немного кукурузной муки, непрерывно размешивая. Чтобы определить степень готовности мамалыги, в кастрюлю вертикально опускают мешалку и быстро вращают ее между ладоней. Если на мешалке не останется мамалыги - блюдо готово. В противном случае мамалыгу следует оставить на огне. Перед тем как выложить мамалыгу, массу сгребают от стенок кастрюли к центру смоченной в воде ложкой, оставляют еще некоторое время на огне, затем кастрюлю несколько раз встряхивают и опрокидывают на доску. Разрезают мамалыгу тонким шнурком или деревянным ножом.

Можете быть полностью уверены в том, что голодными в Румынии вы не останетесь, а даже наоборот, сможете попробовать много вкусных и интересных блюд. Проблемы могут возникнуть только у тех, кто постоянно сидит на диете и следит за своей фигурой, им местная кухня вряд ли придется по вкусу, так как в приготовлении блюд здесь преимущественно используются жирные, сытные и высококалорийные продукты. Компенсировать лишние калории можно благодаря активным пешим прогулкам по горам. Овощи здесь любят и уважают, они присутствуют практически на каждом столе, но вместе с этим едят много хлеба и мяса.

Если вы захотите попробовать какое-то первое блюдо, то в первую очередь вам предложат самый известный и популярный местный суп – чорба. Это кисловатый суп с мясом, зеленью и овощами. Есть много разновидностей данного блюда, но самыми вкусными считаются супы с фасолью и копченостями, фрикадельками или приготовленные по-деревенски. Кроме сметаны и хлеба это блюдо подают с острым перцем. Для себя румыны стараются готовить этот суп на говяжьем бульоне.

Румыния однозначно понравится любителям сыров. Для местных жителей сыр это больше чем национальный продукт, без него не обходится ни одно застолье. Здесь вы сможете попробовать коровий, козий и овечий сыр, каждый из которых отличается прекрасным вкусом, так как в ходе приготовления используются только натуральные ингредиенты, без какой-либо химии и ненатуральных добавок. Чтобы попробовать все виды, которые производятся в стране, даже нескольких поездок будет недостаточно (в каждом регионе есть свои традиции и старинные рецепты, которые передаются из поколения в поколение).

Кроме сыров румыны употребляют молоко (преимущественно в теплом виде), на основе сыворотки готовят некоторые первые блюда, а сметану используют в качестве заправок и на ее основе делают разные соусы.

Из мясных блюд вам предложат разные колбаски, шашлыки, запеченное мясо, приготовленное со сметаной, брынзой и т.д. Также как и мы, румыны употребляют практически все виды мяса и птицы, поэтому данное кулинарное сходство должно стать для вас определенным плюсом. Рекомендую попробовать такое мясное блюдо как «сармале». По внешнему виду и вкусовым качествам у него есть определенные сходства с нашими голубцами. Обычно в его состав входит свинина или говядина (козье мясо, баранина или мясо птицы используют гораздо реже). Мясо заворачивают в листья щавеля, винограда, маринованной или свежей капусты. После этого блюдо варится в глиняном горшке или казане и подается на стол только в горячем виде.

Любителям сладкого также найдется чем полакомиться в этой гостеприимной стране. Если где-то в меню вы увидите такое блюдо как Cozonac cu nuca, то можете смело заказывать – не пожалеете. Это душистый и сочный кекс, в котором присутствует много перемолотых грецких орехов. Именно ореховый кекс считается самым лучшим, но бывает еще с рахат-лукумом, шоколадом и другими ингредиентами.

Papanasi это творожные пончики, которые подаются со сметаной и вишневым вареньем (одна порция состоит из двух пончиков). Блюдо довольно сытное, а сами пончики большие, поэтому туристам советуют заказать одно блюдо на двоих.

Неравнодушным к разным видам варенья стоит обязательно попробовать местное варенье или желе, которое называется «петля». Готовят его не из самих плодов, а из их сока. Сок длительное время варится на медленном огне, а потом в процессе остываныя становится густым и прозрачным.

К алкоголю Румыны относятся очень даже положительно и пьют его в больших количествах. Пиво пьют в небольших количествах и в основном только светлое, зато вина употребляют много (преимущественного местного производства и часто разбавляют его водой). На первое место по популярности можно поставить фруктовый самогон, у которого есть две разновидности: палинка и цуйка. Палинка это очень крепкий самогон, который достигает 40 градусов, а палинка намного слабее (всего 20-30 градусов). Местное население считает, что слабый лучший самогон получается из черных слив, только пить его сразу не нужно, а необходимо выдержать в специальных бочках не менее трех лет.

За цены в заведениях общественного питания можете не беспокоиться, они более чем демократические.

ЕДА В РУМЫНИИ

Большинство ресторанов в Румынии , особенно вне крупных городов, предлагают только румынскую пищу. В городах, и особенно в Бухаресте, имеется широкий выбор блюд международной кухни (китайской, средиземноморской, французской и т.д.).

Средний размер счета в недорогом румынском кафе составляет приблизительно 20 леев (180 рублей) на человека; хороший обед или ужин на двоих в ресторане среднего уровня обойдется примерно в 80 леев (720 рублей).

Присутствуют в стране и международные сети ресторанов быстрого питания. Комбинированный обед в Макдональдсе стоит около 16-18 леев.

Информацию о стоимости продуктов питания в румынских магазинах можно найти в статье Цены в Румынии .

Румынская кухня и традиционные румынские блюда

Кухня Румынии отличается обилием овощей и мяса. Традиционные местные блюда включают в себя sarmale («голубцы» по-румынски, фарш с рисом, запеченный в капустных или виноградных листьях), мамалыгу (каша из кукурузной муки), bulz (мамалыга, жареная в сметане с беконом и сыром), friptura (стейк), salata boef (мелко нарезанные овощи и мясо с майонезом, украшенные с помидорами и петрушкой), tochitura (жареное мясо и традиционные сосиски в специальном соусе, подаваемые с мамалыгой и жареными яйцами), mici
(пряные колбасы), бутерброды с ветчиной, сыром и картофелем фри, различные супы (с фрикадельками, с мясом и рисом и т.д.) и салаты.

Среди традиционных десертов можно отметить saratele (соленые палочки), pandispan (торт с вишней), cozonac (специальный торт, который обычно пекут к Рождеству или Пасхе).

У уличных торговцев можно купить covrigi (горячие крендели с солью), langoşi (горячее пирожки с начинкой из сыра), gogoşi (пончик, покрытый мелким сахаром), блины с разными начинками и мороженое.

Напитки в Румынии

Румыния имеет давние традиции виноделия; в настоящее время страна остается одним из крупнейших мировых производителей вина. Местные вина имеют хорошее качество и относительно низкие цены (от 10 леев за бутылку и выше).

Пиво также является очень распространенным напитком. Большинство международных брендов варятся в Румынии по лицензии, поэтому часто они имеют совсем другой вкус, нежели в Западной Европе. Такие марки, как Heineken , Pilsner Urquell и Peroni , получаются здесь довольно неплохо; в то время как качество ряда других сортов значительно отличается от оригинала. Проверить, варилось ли пиво в Румынии или же было ввезено из-за рубежа, можно по ценнику – импортное пиво гораздо дороже. Например, бутылка Короны стоит 12 леев, в то время как Timisoreana , Ursus или Bergenbier обойдутся не дороже 3-4 леев.

Из крепких напитков можно отметить ţuica – наливку крепостью до 60%, получаемую из плодов сливы.

Употреблять алкоголь в Румынии разрешается с 18 лет.

Чаевые в Румынии

Давать чаевые в Румынии не принято. Разве что в высококлассном ресторане можно оставить 5-10% от стоимости счета.