Налоги

Чиабатта: рецепт приготовления блюда. Чиабатта – описание с фото и калорийность; приготовление настоящего и быстрого итальянского хлеба (видео рецепт); с чем едят продукт; польза и вред Можно ли выпекать чиабатту в форме

Чиабатта является хлебом длительного брожения. Это заставляет выделить на его приготовление дополнительное время, запастись терпением и предвкушать этот нежный вкус. Как и любой дрожжевой хлеб, чиабатта немного капризна, но строго следуя рецепту приготовить ее в домашних условиях в духовке просто.

Классический рецепт (оригинал)

Классическая чиабатта требует более 12 часов для приготовления. Все это время тесто должно настаиваться, чтобы в итоге получилась необходимая структура. Есть и более быстрые варианты, но для поклонников классической итальянской кухни – именно этот рецепт должен быть приоритетным.

Все сухие ингредиенты просеять в большую миску;
Влить воду комнатной температуры и перемешать;
Накрыть тесто и оставить бродить на 12 часов;
На щедро посыпанный мукой рабочий стол выложить на него тесто;
Завернуть левую часть теста к середине, затем правую часть;
Проделать те же манипуляции с верхней и нижней частью теста;
Весь процесс складывания необходимо повторить 2 раза;
Разделить батон на две части и вытянуть каждую часть в 2 прямоугольника (10*20 см);
Льняное полотенце (любую плотную натуральную ткань) обильно присыпать мукой и покрыть чиабатту, оставив на 1 час;
Прогреть духовку и противни при 220 градусах;
Выложить буханки на противни и поставить в духовку;
Поставить на низ духовки емкость с водой, чтобы духовой шкаф был заполнен паром;
Выпекать не более 35 минут. Хлеб должен покрыться румяной корочкой.

Упрощенный вариант

Такой рецепт подразумевает меньшее время на брожение, но хлеб получается не мене вкусным при этом. Такой вариант хлеба чиабатта в духовке подойдет для внезапных гостей или позднего ужина.

вода – 1 ст.;
гранулированные дрожжи - 4 гр;
сахар - ½ ч. л;
мука – 1 ст.;
соль.

Затраченное время: 5 часов.

Калории: 280.

Все ингредиенты смешать;
Миксером взбить тесто на самой большой мощности. По времени – не менее 10 минут;
Если тесто остается «размазанным», то следует всыпать муку (1 ч. л);
Накрыть миску пленкой и оставить бродить на 2-3 часа.;
В итоге должна быть пышная масса с большими пузырями;
Переложить тесто на стол, но его не вымешивать;
Немного прибрав его, переложить на противень, заселенный бумагой;
Оставить на 40 минут, вновь прикрыв пленкой или полотенцем;
Нагреть духовку и противень до 200°С;
Перенести батон на горячий противень и выпекать 40 минут;
Чтобы все получилось, необходимо в процессе выпекания 2 раза опрыскивать стенки духовкой водой из пульверизатора;
Остудить готовый хлеб и кушать.

Чиабатта на закваске в духовке

Хлеб на готовой дрожжевой закваске готовится быстрее, поэтому насладиться вкусом свежеиспеченного хлеба можно будет скорее.

Продукты:

дрожжевая закваска - 100 гр;
мука пшеничная – 0,7 кг;
соль - 1,5 ч. л;
вода - 0,5 л;
масло оливковое – 20 мл + для смазывания посуды.

Потраченное время: 6 часов брожение + 2 часа приготовление.

Калорийность: 280 ккал.

Сделать опару: смешать 200 гр воды, 100 гр закваски и 300 гр муки. Оставить бродить на 6 часов;
Приготовить тесто: опару смешать с 300 гр воды. К ним просеять 450 гр муки, добавить соль и масло;
Замесить аккуратно влажное тесто;
Переложить его в миску (смазать стенки маслом) и оставить бродить под полотенцем на 6 часов;
Каждый час слегка разминать тесто в миске;
Присыпать обильно мукой стол и вывалить тесто на него;
Сформировать из теста прямоугольник (толщина - 3,5 см). Присыпать мукой;
Разделить батон на 3 части и сформировать такие же батоны;
Прикрыть все хлопковой тканью и дать покой на 90 минут;
После выпекать 30 минут в духовке (230°С).

Чиабатта с сыром сулугуни в домашних условиях

Сыр в данном рецепте несколько утяжеляет тесто, делая его менее пористым, но более пикантным.

Ингредиенты:

вода – 0,2 л;
пакетик дрожжей;
мука - 270 гр;
соль - 7 гр;
сыр - 50 р;
тимьян по вкусу.

Требующееся время: 3 часа подготовки + 20 минут приготовление.

Калории: 280.

Как испечь чиабатту с чесноком в духовке

Усовершенствованный чесноком и зеленью итальянский хлеб прекрасно подойдет как для будней, так и для праздничных обедов.

сливочное масло – 50 гр;
дрожжи – 1 ст. л;
вода комнатной температуры – 1 ст.;
головка чеснока;
мука – 1 ст.;
соль – 1 ч. л;
укроп и петрушка.

Время приготовления: 3 часа на тесто + 30 минут на приготовление.

Калорийность: 276 ккал.

Замешать вязкое тесто: растворить в воде дрожжи, соль и муку;
Оставить тесто подходить 3 часа. Ежечасно тесто заворачивая с краев внутрь;
Чеснок очистить, зелень помыть, все нарезать и измельчить в блендере с добавлением масла. С таким количество чеснока получается стойкий аромат и вкус, но количество можно варьировать по желанию;
Тесто выгрузить на стол, на середину выложить чесночную начинку и заворачивать края к середине так, чтобы в итоге получился батон;
Разделить общую массу на 3 батончика и присыпать каждый мукой;
Выложит на теплый противень, оставить на 20 минут, а затем испечь за 15 минут (при 220 градусов);
Нарезать остывший хлеб.

С чем подавать чиабатту

Любой итальянский хлеб прекрасно сочетается с вином, хамоном и сыром. К праздничному столу или просто скромному ужину можно приготовить вкусную и пикантную брускетту:

Чиабатту нарезать на куски толщиной до 2 см;
Обсушить их на гриле или сковороде;
Затем поджарить так, чтобы она была румяной снаружи и мягкой внутри;
Румяную корочку гренки сбрызнуть оливковым маслом;
Натереть хлеб чесноком и выложить сверху начинку.

Брускетта является традиционной закуской, которая в Италии подается к вину и аперитивам. Ее можно подавать с:

измельченными помидорами, базиликом и капелькой оливкового масла;
вялеными томатами и нарезанным авокадо;
тонкими слоями кабачка и сыром Рокфор;
измельченной поджаренной курицей, помидорами и зеленью;
порезанными готовыми кальмарами, перцем-чили и капельками лимонного сока;
салатом из яйца, свеклы и сельди;
сладкий вариант – рикотта, кусочки инжира и руколла;
маринованной острой свеклой и сыром.

Многие хозяйки боятся готовить чиабатту, испуганные временем брожения и структурной спецификой теста. Но есть масса полезных советов по приготовлению этого хлеба:

Тесто для чиабатты не вымешивается обычным способом, оно лишь складывается поэтапно;
Фирменная форма – это прямоугольный батон;
Секрет пористого хлеба - в живых дрожжах и долгом времени поднятия брожения (не менее 12 часов);
При выпекании необходимо использовать специальный уплощенный камень, чтобы пропекать хлеб со всех сторон;
Чтобы батоны спеклись внутри в духовку следует помещать ёмкость с водой или опрыскивать периодически стены, чтобы хлеб выпекался в паре;
В тесто необходимо добавлять оливковое масло;
Чтобы получить пряный хлеб, следует добавлять в тесто прованские травы, майоран и другие специи.

Строго следовать рецепту, настаивать тесто не менее 12 часов и мягко сворачивать его, а не обминать – вот секрет идеальной итальянской чиабатты.

Сегодня у нас беспрецедентное событие — рецепт бессовестно белого хлеба - итальянской чабатты! Но в качестве примера работы с влажным тестом и замеса его в тестомесе Анкарсрум, он идеален. Кроме того, признайтесь, несмотря на пылкую любовь к цельнозерновому полезному хлебу, мимо чабатты (именно такое произношение считается правильным, я не ошиблась) все равно трудно пройти, это не хлеб, а магия! Тесто шелковое, тянется прозрачными пленками, надувается пузырями, текучее и одновременно упругое, хлеб пористый и ноздреватый, но не такой податливый, как перина. При этом вкус хлеба тоже удивляет: в нем нет ни масла, ни сахара, а он такой нежно-сливочный, а какой он красивый!

Многие боятся печь чабатту из-за того, что рецепт кажется очень сложным, работа с ним пугает, не верится, что получатся вожделенные «дырки» в хлебе. На самом деле, все не так уж и сложно, нужно просто знать, как сделать правильно, и тогда все получится. Приступим?

Для опары нужно:
150 гр. пшеничной белой муки;
150 гр. воды;
10 гр. ржаного или пшеничногос тартера.

Я пекла сразу два варианта, один на густой итальянской закваске (утилизация остатков) и второй - на закваске 100%., подробнее останволюсь на втором варинате. В воде распустите стартер, добавьте муку и перемешайте, накройте пленкой и оставьте на ночь. Утром у нас должна получится пышная закваска с множеством пузырей.

Для теста:
Вся закваска (опара);
315 гр. белой пшеничной муки;
215 гр. воды (теплой, коло 30 градусов);
10 гр. соли;
½ ч.л. био-дрожжей + щепотка сахара.

Если вы противник дрожжей до могза костей, не берите дрожжи, и без них все получится (но дольше), но изначально рецепт предполагает наличие оных. Тесто по этому рецепту получается довольно влажным, поэтому, чтобы с ним было удобно работать, нужно знать несколько хитростей.

Замес .Я замешивала с помощью стационарного скребка и крюка, чаще всего именно крюком пользуюсь.

Взвесьте все ингредиенты в отдельных емкостях, часть воды (грам 50-70) отлейте в чашку, добавьте небольшую щепотку сахара, всыпьте дрожжи, перемешайте и отставьте в сторону. Через 15 минут в чашке должна появиться небоьшая дрожжевая шапочка.

Эта чашка воды имеет стратегическое значение, если вы будете использовать дрожжи, которые не нуждаются в активации, все равно отлейте немного воды (юез дрожжей), чтобы добавить ее уже по ходу замеса, это поможет получить более упругое, менее текучее тесто.

В дежу тестомеса влейте остальную воду, распустите закваску, просейте муку и включите тестомес на минимальной скорости на пару минут. Содержимое дежи должно превратиться сначала в комковатую массу, потом, по мере перемешивания и увлажнения муки, в липкое тесто. Выключите тестомес, накройте дежу широким пакетом, чтоб тесто не сохло и оставьте на 20 минут.

Через 20 минут добавьте половину дрожжевой воды и соль (дрожжевую воду не смешивайте с солью, соль угнетает дрожжи), начните замес на третей скорости. Когда добавленная вода полностью соединится с тестом, добавьте остальную воду (с дрожжами или без) и продолжайте замес еще минут 7, максимум 10.

Готовое тесто будет шелковым и текучим, если его оставить в покое на несколько минут, оно тут же растечется по дну дежи.

Достаньте из тестомеса сначала скребок, потом крюк, а потом, помогая ручным скребком, достаньне тесто и переложите в миску, смазанную растительным маслом. Сложите тесто, подтяните в шар и уложите подходить. Тесто почти сразу начнет расползаться в стороны.

Ферментация 2,5-3 часа, за это время желательно минимум три раза сложить тесто. Но если вы заметили, что тесто во время брожения «слабеет» и становится более текучим, складывайте его каждый полчаса. К концу брожения оно должно стать пышным и внутри него должны появиться пузыри.

Хорошо присыпьте рабочую поверхность мукой и выложите тесто. Присыпьте его мукой и вккуратно растяните в прямоугольник. Я работала с тестом на натертом мукой полотенце, на котором иногда расстаиваю тесто.

Скребком разделите тесто на две части, сформуйте заготовки, завернув тесто внахлест. Я еще подвернула длинные концы теста, чтобы оно поместилось под мой колпак. При необходимости перенесите заготовки на льняное полотенце, натертое мукой (если формовали не на нем).

Сделайте вокруг заготовок бортики из полотенца, чтобы заготовки не слиплись и не растеклись, крайним бортикам обеспечьте поддержку, присыпьте чабатты мукой. Фремя расстойки 1,5 часа. Я за это время пару раз проверила заготовки, не прилипли ли они к полотенцу и присыпала проблемные места мукой.

Духовку разогрейте до 230-240 градусов вместе с камнем , я грела минут 40, как обычно. Если вы планируете печь под колпаком или в утятнице, и ваш «колпак» имеет толстые стенки, то его, как и утятницу, нужно греть вместе с духовкой, то есть, раскалять заранее. Аккуратно переложите заготовки или одну заготовку на пергамент (я пекла по очереди, поэтому перекладывала одну заготовку) и переверните на другую сторону, чтобы пузыри в тесте равномерно распределились (а так они будут сконцентрированы в верхней части хлеба). Тут важно не растянуть заготовку, нужно взятье ее с длинных сторон так, чтобы она наоборот сложилась «гармошкой», а уже на пергаменте аккуратно разровнять. Первые 15 минут выпечки с паром или под колпаком, через 15 минут пар уберите, не снижая температуру, пеките еще минут 15.

Дождитесь, когда она остынет хотя бы до теплого, и режьте, режьте, не жалейте! Это чудесный хлеб)) Попробуйте его испечь, это огромное удовольствие!

17.11.2018

Для кого-то хлеб – это всего лишь хлеб: мучное изделие, с которым можно за пару минут сделать утренний бутерброд или которое прикладывают в качестве обязательного элемента к чашке супа. А кто-то любит пробовать новые виды и понимает их различия, поэтому никогда не назовет чиабатту просто батоном. Этот итальянский хлеб стоит попробовать хотя бы раз, чтобы уже не суметь его забыть и захотеть приготовить самостоятельно. Но насколько реально испечь чиабатту в духовке? Рецептов множество, но успешное их воплощение удается не всем.

Чиабатта: ключевые особенности

Смешал ингредиенты, вылил в форму и испек – совсем не про чиабатту: это продукт, который требует внимания и заботы. В среднем на его приготовление уходит 16-18 часов, что отчасти и обеспечивает ему ту самую специфическую структуру с большим количеством дырочек внутри. Если поднять чиабатту, Вы удивитесь, какая она легкая: все потому, что она практически полая и очень сухая. Достичь такого результата удается далеко не с первого раза, поэтому мало просто найти рецепт чиабатты в духовке – нужно еще и разобраться в особенностях её выпекания.

Замес теста после того, как будут смешаны все компоненты, не должен быть меньше 7-ми минут. Оптимальное же время – 10 минут. При этом желательно вымешивать руками, а не насадками в кухонном комбайне. Принцип тоже особый: пальцы растопыриваются и ладонями поочередно нужно практически «утрамбовывать» тесто, чтобы при каждом нажатии оно с глухим звуком испускало воздух.
Мука для чибатты должна иметь не менее 11,5 г белка (смотрите БЖУ на упаковке), иначе клейковины выработается мало, нужной структуры добиться не получится.
Плотная корочка, но нежный мякиш – одна из важных черт чиабатты, которая достигается созданием правильной влажности в духовке. После того, как она прогреется, нужно на нижний уровень поставить глубокий противень с кипятком – без пара чиабатту выпекать не стоит.
Воздушная структура обеспечивается не только длительным замесом, но и правильным прогревом теста: в идеале чиабатту выпекать на специальном пекарском камне толщиной 1,5-2 см. При этом каждый сантиметр прогревается около получаса, поэтому духовка «вхолостую» греется примерно час до того, как в нее будет отправлено тесто. Без такого камня получить желаемые дырочки будет труднее, хотя отчасти ситуацию может спасти большая керамическая форма, на которую кладется пергамент с тестом.

Для приготовления чиабатты не требуется искать специальную форму: в переводе с итальянского этот хлеб называется «тапок» и каждая его буханка имеет индивидуальный вид. Тесто просто складывается несколько раз до прямоугольника и выпекается – если где-то пошла деформация, это абсолютно нормально. Такой и должна быть настоящая чиабатта.

Рецепт чиабатты в духовке: оригинал от итальянского шеф-повара

Итальянская кухня славится своей простотой, поэтому чиабатта по своему составу довольно аскетична – для нее используются дрожжи, мука, соль и оливковое масло. Базовой жидкостью зачастую выступает вода, но некоторые специалисты утверждают, что нежнее мякиш выходит на молоке: такой вариант тоже существует в итальянской кухне. Тем не менее, классический рецепт все же с водой, и начинать освоение чиабатты лучше именно с него.

Ингредиенты:

мука хлебная (с высоким процентом белка) – 560 г;
вода – 440 г;
дрожжи сухие – 1/2 ч. л. + щепотка;
соль – 1 ч. л.;
оливковое масло – 2 ст. л.

Способ приготовления:

Что касается разнообразных рецептов чиабатты на скорую руку (за 2-3 часа), от них лучше сразу отказаться: вся суть этого хлеба в длительной расстойке, которая и обеспечивает воздушность мякишу. За пару часов подобного эффекта не добиться – лучше попробуйте сделать фокаччу, если лишнего времени нет.

Вы любите готовить хлеб по интересным рецептам? Тогда порадуйте своих близких и родных оригинальным хлебом из самой Италии. Что мы имеем в виду? Ну, конечно же, рецепт чиабатты – популярного хлеба для еды и приготовления вкусных закусок.

Изначально этот рецепт использовали для приготовления хлеба в некоторых областях Италии. Причем в каждой из них он имел свои отличия. Единственное, что их объединяло – это время заквашивания теста, крепость корочки и пузырчатая структура тягучего мякиша.

Для приготовления этого вкусного итальянского хлеба требовалось минимум ингредиентов, но много времени. Именно благодаря процессу долгого брожения тесто чиабатты получает свой неповторимый вкус и структуру.

Длительная закваска (более 12 часов) позволяет тесту приобрести вкус с кислинкой. А вот образованные во время брожения пузырьки воздуха, которые хаотично располагаются внутри теста, после выпекания дарят мякишу большое количество дырочек.

Неповторимость чиабатты позволила ей со временем стать популярной не только в Италии, но и по всей Европе. И сегодня ее можно встретить практически в каждом супермаркете. Разнообразие рецептов и вкусов позволяет выбрать такой хлеб, который придется вам по вкусу. Если же состав или цена покупной чиабатты вас не совсем устраивают, вы всегда можете приготовить ее в домашних условиях. Каждый раз, добавляя что-то новое в итальянский рецепт, вы сможете приятно удивлять своих близких уникальным вкусом хлеба.

Классический рецепт

Для начала мы хотим предложить вам классический рецепт по приготовлению чиабатты в домашних условиях. Ценители знают, что самым вкусным это хлеб получается, если выпекать его в печи. И лучше всего помпейской, которая изначально являлась идеальным местом для приготовления домашней пиццы. Однако не у каждого на кухне или даже в загородном доме такое «чудо» имеется. Но отчаиваться не стоит, поскольку даже в случае, если вы будете готовить чиаббату в духовке, у вас получится насладиться вкусом этого уникального хлеба.

Итак, что же вам понадобится для того, чтобы приготовить чиабатту? Записывайте рецепт.

Для создания уникального теста вам нужно взять:

430 г муки (дополнительно понадобится мука, чтобы присыпать рабочую поверхность);
330 мл воды (желательно, чтобы она была комнатной температуры);
1 ч. ложка соли;
1 г сухих дрожжей.

Теперь переходим к процессу приготовления чиабатты в домашних условиях, который лучше всего выполнять поэтапно.

Если вы хотите готовить итальянский хлеб по правилам, то лучше всего подготовить тесто вечером, затем поставить его для брожения на ночь, а утром приготовить в духовке и еще теплым подать на стол.

Процесс приготовления теста выглядит следующим образом:

Подготовка к выпечке:

Чтобы хлеб был вкусным, желательно в электрической духовке создать пар. Для этого можно плеснуть воду на дно или использовать пульверизатор.

После приготовления дайте хлебу минут 20 настояться, после чего можете насладиться изумительным вкусом итальянской диковинки.

Чиабатта с сыром и луком

Одним из самых вкусных и оригинальных рецептов является чиабатта с сыром и луком. Ее выпекание занимает почти столько же времени, как и в случае с классическим вариантом, но дополнительные ингредиенты делают ее вкус еще более интересным.

Чтобы приготовить чиабатту с сыром и луком в домашних условиях, вам понадобится:

мука (5 ½ стакана);
соль (1 ½ ч.л.);
быстродействующие сухие дрожжи (1 ½ ч.л.);
теплая вода (600 мл);
щепотка сахара;
растительное масло (1 ½ ст.л.);
лук (1 шт.).

Как и в первом варианте рецепта, чиабатта готовится долго, поэтому постарайтесь правильно рассчитать время. Конечно, есть и рецепты быстрого приготовления, но в данном случае они не подходят.

Для начала необходимо произвести приготовление закваски. С этой целью нужно смешать порцию дрожжей со стаканом теплой (не горячей!) воды. Следует подождать до тех пор, пока дрожжи полностью не заполнятся водой. Потом добавьте заранее просеянную муку (2 стакана). Консистенция теста не должна быть слишком жидкой (приблизительно, как на оладьи). Но и сильно густое тесто делать не нужно. Вам должно быть удобно перемешивать его ложкой. Чтобы дрожжи активнее начали свою деятельность, добавьте немного сахара. Теперь готовую закваску можно поместить в теплое место и прикрыть полотенцем.

В идеале закваска должна готовиться около суток. Но в случае, когда у вас нет столько времени, вы должны подождать хотя бы 4 часа.

Переходим к подготовке лука и сыра. Лук следует очистить, мелко нарезать и слегка поджарить на сковороде. Сыр измельчите мелкими кубиками.

Теперь снова возвращаемся к закваске. Бросьте в нее соль и постарайтесь маленькими порциями влить около 400 мл воды. Сюда же влейте растительное масло. Постепенно тесто вымешивайте и после того, как вода исчезнет, добавьте еще немного муки (ту, что осталась).

Теперь мокрыми руками нужно вымесить тесто до тех пор, пока оно не начнет рваться посередине, образуя окно. В эту массу добавьте лук и сыр.

Все это оставляем на 50 минут в покое и тепле, а затем складываем аккуратно сбоку к центру. Потом снова на 50 минут оставляем в покое и снова складываем.

Теперь готовую массу делим на 2 части и размещаем на противне, который густо усыпан мукой. Между чиабаттами можно положить полотенце, чтобы тесто не растекалось, и на 40 минут оставить в покое.

Пока тесто подходит, в разогретую духовку поместите емкость с водой для образования пара. После того, как тесто дойдет, поместите его в духовку на 30-40 минут. И вот, чиабатта с сыром и луком готова.

Прочие рецепты

Помимо описанных двух рецептов, существуют и другие. Некоторые дают возможность готовить этот хлеб значительно быстрее, сокращая время для того, чтобы тесто заквасилось. Но если по внешнему виду это и будет напоминать чиабатту, то вкус будет не тот. Ведь именно долгая закваска делает тесто немного кислым.

Помимо лука и сыра, в чиабатту часто добавляют пряные травы. И тогда во время выпекания их аромат заполняет не только кухню, но и прилегающие помещения. Также часто в нее кладут оливки и майоран. А если в тесто добавить молоко, то вы получите немного другой вкус.

Помимо прямого назначения, этот хлеб считается самым лучшим для приготовления сэндвичей и брускетты. Также из него получаются отличные тосты на гриле.

Чиабатта – это хлеб, не отличающийся многовековой историей. Официальная дата появления этой выпечки – 21 сентября 1982 года. Хотя, на самом деле, её первый экспериментальный рецепт увидел свет в середине 70-х годов прошлого века, когда бывший спортсмен Арнальдо Каваллари начал свою карьеру пекаря. Он встал на путь исследователя мучных изделий в надежде изобрести новый продукт, который покорит кухни всего мира.

По удачному стечению обстоятельств во время своих поисков Каваллари познакомился с Раймондом Калвелем – отцом французского багета. Он и поведал начинающему пекарю об использовании большого количества воды в тесте для получения воздушной выпечки.

С этой судьбоносной встречи Арнальдо в сотрудничестве с пекарями Франческо Кавароном и Арнальдо Кремонези приступил к многочисленным испытаниям. Череда неудачных попыток закончилась рождением настоящей Чиабатты. Первый хлебушек был очень плоским и вытянутым, похожим на домашнюю тапочку, что звучало как ciabatta на местном диалекте.

Дорогой читатель, для поиска ответа на любой вопрос по отдыху в Италии, воспользуйтесь . Я отвечаю на все вопросы в комментариях под соответствующими статьями минимум раз в сутки. Ваш гид в Италии Артур Якуцевич.

Интересно, что, опираясь на правила русского языка в отношении иностранных слов, произношение названия хлеба как «чиабатта» не совсем верно. На итальянском оно звучит как «чабатта», что и считается правильной формой использования имени выпечки. Но отечественные потребители симпатизируют первому, более мягкому варианту. Поэтому в статье мы остановились именно на нём.

Современная чиабатта представляет собой выпечку светло-коричневого цвета, немного посыпанную мукой . Её корочка хрустящая, а мякиш рыхлый с большим количеством неровных дырочек разного размера. Они придают выпечке мягкость и воздушность. Цвет среза белый, стремящийся к соломенно-жёлтому. Аромат интенсивный, свежий, возникающий за счёт длительного брожения теста. Вкус мягкий с оттенками грецкого ореха.

При промышленном производстве чиабатты готовят тесто под название «biga» и оставляют для ферментации на 18-25 часов. Затем его охлаждают, добавляя воду, соль и солод. Готовую массу раскладывают на ровной поверхности и дают подняться еще 45-50 минут. В финале пласт разрезают на кусочки необходимого размера, которым придают характерную форму и оставляют еще на 15 минут до выпечки. Такое многократное выжидание для «роста» теста способствует формированию большого количества отверстий и нежности мякиша, присущей чиабатте.

Разновидности

Регионом рождения и возрастания славы «воздушного» хлеба является (Liguria). Но на сегодняшний день чиабатта распространена на всей территории Италии и далеко за её границами. Название продукта может варьироваться в зависимости от территориального диалекта. К примеру, в испанской Каталонии он известен под именем «шапата».

В различных областях республики меняется также и структура выпечки. Так, чиабатта, сотворённая близ , славится хрустящей корочкой, мягкостью и совершенной пористостью. Двигаясь через (Toscana), (Umbria) и (Marche), мы увидим, как мучное изделие с плотным мякишем и твёрдой поверхностью превращается в нежный, лёгкий хлебушек.

Советуем почитать:

Существует и множество интерпретаций состава чиабатты. В традиционный рецепт хлеба разнообразят с помощью оливкового масла и майорана. Присутствие некоторых компонентов можно определить уже по его названию. В частности:

Ciabatta integrale выпекается из цельнозерновой пшеничной муки;
Ciabatta al latte делается с добавлением молока.

Вот такой разной бывает, казалось бы, такая традиционная чиабатта.

Рецепт в духовке

Зарубежные деликатесы всегда манили отечественных кулинаров. Чиабатта в этом плане не является исключением. И, хотя прилавки магазинов пестрят итальянским хлебом от российских производителей, желание домохозяек обзавестись собственным рецептом не угасает. Мы представляем вашему вниманию классический вариант для приготовления чиабатты в духовке.

Процесс подготовки теста делится на два этапа. На первом из них делается закваска, на втором – собственно тесто.
Итак, ингредиенты, необходимые для закваски:

Мука из мягких сортов пшеницы тонкого помола – 300 г;
Вода – 300 мл;
Сухие дрожжи – 2 г.

Компоненты для 2 этапа:

Мука из мягких сортов пшеницы тонкого помола – 600 г;
Вода – 350 мл;
Сухие дрожжи – 3 г;
Солод или сахар – 10 г;
Соль – до 20 г;
Цельнозерновая мука для посыпки.

Стоит оговориться, что, если у вас есть возможность купить муку итальянского производства, то для чиабатты выбирайте сорт 00.

Закваска по внешнему виду напоминает жидкое тесто для блинов. Для её приготовления мы растворяем сухие дрожжи в нагретой до 40 градусов воде (в качестве альтернативы можно взять 6 г свежих дрожжей). Муку просеиваем в миску. Всё объединяем, наливая жидкость в муку.

Вымешиваем деревянной ложкой до тех пор, пока масса не станет однородной и очень мягкой. Накрываем посуду полиэтиленовой плёнкой и оставляем при комнатной температуре примерно на 3 часа. По прошествии необходимого времени закваска наполнится пузырьками воздуха и немного потемнеет.

Переходим к этапу №2. Растворяем сухие дрожжи (или 9 г свежих) и солод (сахар) в тёплой воде. Оставляем для активации на 15 минут. Приливаем жидкость к закваске и размешиваем деревянной ложкой. Далее порционно добавляем просеянную муку и соль. Когда тесто начнёт густеть, замес продолжить вручную в течение 15-20 минут до однородности.

Переносим тесто в миску, накрываем пищевой плёнкой и оставляем при комнатной температуре (около 25 градусов) на 1 час. По истечении времени отправляем массу на посыпанную цельнозерновой мукой рабочую поверхность. Разравниваем в виде прямоугольника, который складываем пополам сначала вдоль, а затем поперёк.

Делим весь объём на 10 частей (вес каждой 150-160 г), формируем цилиндрики и раскладываем на рабочей поверхности. Накрываем плёнкой и оставляем для поднятия на 1-1,5 часа в тёплом месте. В финале батоны должны увеличиться в объёме в 2 раза.

Осторожно растягиваем кусочки теста до формы, характерной для чиабатты, и переносим на противень, застеленный пекарской бумагой. Стенки предварительно разогретой до 240-250 градусов (если есть вентилятор, то до 220-230) духовки сбрызгиваем 5-6 раз водой с помощью пульверизатора. Такая подготовка предотвратит преждевременное образование корочки.

Выпекаем «тапочки» 8 минут, затем снижаем температуру до 200 (180) градусов и печём еще 8 минут. Далее продолжим приготовление еще 3-4 минуты, не снижая температуру, но приоткрыв дверцу духового шкафа. Импровизированная конвекция позволит выйти избытку пара и поспособствует формированию хрустящей корочки.

Готовую выпечку остужаем и едим в своё удовольствие.

Так как тесто для воздушного хлеба насыщенно влагой, оно мокрое и липнет к рукам. Поэтому поставьте миску с водой рядом с рабочей поверхностью. Перед тем, как браться за тесто, слегка смачивайте руки. Это предотвратит прилипание.
Не волнуйтесь, если батоны на противне перед выпечкой выглядят плоско и бесперспективно. В процессе нагрева и испарения воды образуются пузырьки воздуха, которые «заставят» подняться ваш хлебушек.
В идеале замешивать тесто лучше с помощью планетарного миксера или хлебопечки. Из-за большой влажности с ним неудобно работать вручную
Хранить готовую выпечку лучше в тканевых мешочках 2-3 дня. Но чиабатту можно заморозить в холодильнике и использовать по мере необходимости, предварительно дав ей «прийти в чувства» в духовке в течение нескольких минут.

Как и с чем едят

Несмотря на кажущуюся простоту чиабатты, существует множество вариантов её употребления. Вот, как её едят в Италии:

Разрезают пополам и поджаривают для приготовления брускетт или гренок. Сверху кладут мясную нарезку, полив соусом, или намазывают паштет из печени или мяса дичи.
Свежий хлеб сочетают с мягкими такими, как , рыбой и помидорами.
Популярны в республике горячие бутерброды. Для их приготовления чиабатту разрезают пополам вдоль, кладут на неё кусочки панчетты и посыпают натёртым сыром. «Ароматную пирамиду» отправляют в духовку до образования хрустящей сырной корочки.
Традиционный вариант бутербродов на основе «тапочек» — это сэндвич с омлетом и луком между половинками хлеба.
Для отечественных потребителей итальянская выпечка также послужит интересной заменой обыденного хлеба.

Калорийность

Чиабатта – это стандартный белый хлеб, не обладающий высокой пищевой ценностью. Калорийность 100 г продукта составляет примерно 289 кКал, которые складываются из:

Белков – 8,6 г (11,9%);
Жиров – 0,4 г (1,25%);
Углеводов – 69,9 г (86,85%).

Основной компонент хлеба – мука. А это значит, что он представляет собой продукт с большой углеводной нагрузкой. Поэтому употреблять его следует в умеренных количествах, не забывая при этом о физических нагрузках.

Взрослому человеку среднего возраста с нормальным телосложением для сжигания калорий от 100 г чиабатты можно:

Убирать в доме 1 час 40 минут;
Бегать со средней скоростью 20 минут;
Плавать или ездить на велосипеде 30 минут.

Людям с повышенным уровнем сахара в крови врачи вообще не рекомендуют употреблять в пищу белый хлеб.

Статья окончена, и из этого следует, что для приготовления чиабатты вашей мечты осталось сделать лишь пару шагов до кухни. Живите чисто, любите откровенно, пеките с улыбкой и помните: «Таких вкусных тапок, как в Италии, вы не попробуете ни в одной стране мира!»

↘️🇮🇹 ПОЛЕЗНЫЕ СТАТЬИ И САЙТЫ 🇮🇹↙️

↘️🇮🇹 ПОЛЕЗНЫЕ СТАТЬИ И САЙТЫ 🇮🇹↙️ ПОДЕЛИСЬ С ДРУЗЬЯМИ