Кадастр

Как приготовить уху в домашних условиях. Как варить уху? Несколько рецептов на разный вкус Уха рецепт классическая

Не утихают споры о том, какая же уха самая настоящая. Общее мнение лишь одно - это отвар из свежей рыбы. Причем называть ее рыбным супом неправильно, хотя технология приготовления как раз ему соответствует. Бульон - тоже не суп, но здесь хотя бы все понятно: сварил продукты, процедил, вот тебе и бульон. С ухой же все намного сложнее - как ее ни готовь, все равно это не суп. Но точного рецепта и правил приготовления попросту нет, а есть лишь рекомендации.

Для ухи используют различную рыбу - как речную, так и морскую. Главное, она должна быть свежей или, в крайнем случае, замороженной. Так же допустимо, если для транспортировки рыбу пересыпали крупной солью, но не засаливали. При выборе рыбы для ухи стоит отдавать предпочтение видам, в костях или филе которых имеется клейкость и желирующие вещества. Тогда бульон будет насыщенным, питательным.

Рыбацкая уха

Каждый рыбак имеет свой фирменный рецепт ухи и считает его самым правильным и вкусным. Одни утверждают, что в уху, кроме рыбы, ничего класть не следует, другие не мыслят свое блюдо без картофеля или лука. Но все они сходятся во мнении, что рыбацкая уха готовится на костре из собственного улова. Изучив большое количество рецептов, систематизировав их и выбрав самые интересные и значимые моменты, предлагаю вам универсальный способ приготовления рыбацкой ухи.

Рыбацкую уху варят в три этапа.

Первый этап . Берется мелкая рыба. Лучшими считаются окуньки, ерши и пескари - их еще называют «сладкой» рыбой. Потрошить рыбу следует очень аккуратно, чтобы не раздавить желчный пузырь, иначе вся тушка будет иметь горький вкус. Чешую счищать не рекомендуется: принято считать, что она даст навар и вкус рыбному отвару. Идеальное соотношение воды и рыбы - один к одному, то есть понадобится половина котелка подготовленной мелочи. Заливать рыбу следует только холодной водой, лучше родниковой. Варят на медленном огне, без бурления. Когда глаза у рыбы побелеют, отвар снимают с огня и немного отстаивают. Затем чистый отвар аккуратно переливают в другую посуду, чтобы не попала чешуя, но можно и просто процедить через сито или марлю. Вареную мелочь уже не используют.

Второй этап . Готовый отвар дополняют свежей водой, и варят в нем вторую партию рыбы. Это уже более крупные особи - например, судак или щука. Рыбу тщательно потрошат, очищают и режут крупными кусками. Варят опять же на слабом огне: если кипение будет сильным, то куски рыбы попросту развалятся. Поэтому на данном этапе даже мешать уху не рекомендуют, для этого котелок лишь слегка встряхивают и поворачивают. Когда рыба будет готова, ее осторожно вынимают и, подсолив, откладывают в сторону.

Третий завершающий этап . Это стадия, когда в уху по желанию можно добавить овощи. Обычно сюда кладут очищенный и крупно нарезанный картофель, лук и морковь. Причем морковь не только придает рыбному отвару немного сладковатый привкус и красивый цвет - она имеет особенность нейтрализовать сильный рыбный запах. Нередко с этой же целью в уху кладут сельдерей и корень петрушки. Наряду с овощами запускают и последнюю партию подготовленной крупной рыбы. Это может быть тот же судак, но при возможности на данном этапе стараются класть самую вкусную и дорогую рыбу – такую, как форель. Конечно, при условии, что в месте рыбалки она вообще водится. Теперь уже в блюдо можно добавлять специи и соль. Набор специй может быть самым разнообразным, главное здесь - не переусердствовать и не перебить вкус и аромат самой рыбы. Чаще добавляют только перец. Когда процесс приготовления уже подходит к концу в уху зачастую добавляют водку - это может быть как рюмка, так и стакан. Знатоки утверждают, что водка улучшает вкус ухи, делает его более насыщенным и вдобавок убивает привкус тины, который присущ некоторым сортам речной рыбы. После приготовления рыбу из ухи опять же вынимают и едят отдельно, а отвар разливают по тарелкам или если уха варилась без овощей, по кружкам.

Что касается зелени: если уху планируется съесть в один прием, то мелкорубленную петрушку или укроп можно сразу положить в котелок. Уха от этого только выиграет. Но если же уха все же останется, то велик риск, что свежая зелень спровоцирует процесс закисания. Поэтому зелень чаще ставят на стол отдельно, вместе с вареными кусками рыбы.

Уха по-царски

Уха известна на Руси со времен первых царей и считалась деликатесом. Конечно, варили ее не как рыбацкую, да и рыбу брали подороже, все стерлядь да осетры. Царская уха - пожалуй, единственная разновидность этого блюда, в приготовлении которого использовалась не только рыба. Выражение «уха из петуха» совсем не беспочвенно. Царскую уху варили именно на курином бульоне. Причем птицу вываривали до такой степени, что даже косточки были мягкими, а волокна попросту растворялись. В таком концентрированном бульоне затем варили и большие куски рыбы. К такому кушанью обычно подавали блины с икрой или расстегаи с визигой осетровых рыб.

Уха волжская

Волга издавна славилась разнообразием видов рыбы и ее количеством. К сожалению, осетры в Волге сегодня встречаются крайне редко, но стерлядь еще водится. Именно уха из стерляди может по праву называться «Волжской». Данный вид рыбы отличается тем, что позволяет сварить особенно наваристый и в то же время прозрачный бульон. Остывшая и охлажденная уха из стерляди больше напоминает желе. Благодаря этой особенности, блюда из такой рыбы считаются целебными.

В первую очередь для ухи на очень слабом огне варят головы и плавники - примерно час. Важно: из голов обязательно следует убирать жабры - они горчат и совсем даже не полезны. Это правило применимо ко всем видам рыб - как к речным, так и к обитающим в море.

Затем бульон процеживают и кладут в него подготовленные крупные куски стерляди и варят на среднем огне при слабом кипении. В конце приготовления уху подсаливают и добавляют в нее нарезанные мелким кубиком свежие мясистые помидоры без семян. Уха должна немного покипеть, затем в нее добавляют свежемолотый перец и убирают с огня. Подавать такую уху следует не сразу, ей необходимо немного настояться 10-15 минут.

Подача ухи

Если на рыбалке уху можно попросту пить из кружки, то в домашних условиях подавать ее можно более разнообразно и в некотором смысле изыскано. Например, уху из семги можно дополнить четвертинкой лимона, сок из которого затем выжимают в тарелку. Лимон дарит рыбному блюду пикантную кислинку и приглушает специфичный рыбный вкус и аромат.

Уха из менее жирной рыбы значительно выиграет во вкусе, если к ней в тарелку, непосредственно перед едой, положить маленький кусочек сливочного масла. Постепенно расплавляясь, масло сделает вкус ухи мягким и немного сливочным.

Отдельно к ухе стоит подать морепродукты или раковые шейки, которые отварены с белым вином. Добавив их в тарелку с ухой можно превратить древнее русское блюдо в европейское, которое подают в хороших ресторанах.

Не стоит забывать и об икре на тостах, крабах в тарталетках или тех же расстегаях с рыбой. Правильная подача может самое простое повседневное блюдо превратить в праздничное или даже торжественное. Кстати на Руси второй день празднования свадьбы принято начинать именно с крепкой ухи с водкой.

P.S.: Если эта статья оказалась для вас полезной, вы можете сказать «спасибо» ее автору, написав комментарий или нажав кнопочку вашей любимой социальной сети под публикацией.

Ингредиенты:

рыба (голова лосося) - 1 штука;
морской окунь (без головы) - 1 тушка;
петрушка - 1 пучок;
укроп - 1 пучок;
зеленый лук - 1 пучок;
лук репчатый (средний размер) - 2 — 3 штуки;
картофель (средний размер) - 5 -6 штук;
помидоры свежие - 3 штуки;
лавровый лист - 3 — 4 штуки;
душистый перец (горошком) - по вкусу;
белый молотый перец - по вкусу;

Самая вкусная уха. Пошаговый рецепт

В большую кастрюлю наливаем воду (где-то половину ее объема) и бросаем туда нашу рыбку.
Совет: чтобы уха получилась очень вкусная и наваристая, я рекомендую варить ее именно из головы рыбы. А голова лосося еще и очень мясистая и вкусная, поэтому уха из нее получается отменная.
Рыбу предварительно нужно подготовить. Голову тщательно очищаем от остатков чешуи, хорошо промываем под проточной водой и удаляем жабры. Если жабры не удалить, то бульон получится мутный и будет горчить. Небольшую тушку морского окуня (без головы), также чистим от чешуи, хорошо промываем (особенно внутри) и нарезаем кусочками.
Кладем в кастрюлю толстые стебли зелени (укропа и петрушки), накрываем крышкой и даем закипеть.
Когда рыба немного проварится, снимаем кастрюлю с огня и вынимаем на отдельную тарелку рыбную голову и стебли зелени. Оставляем только душистый рыбный бульон с кусочками окуня.
Репчатый лук очищаем от шелухи, нарезаем достаточно крупно (на 6 — 8 частей) и поджариваем на абсолютно сухой сковородке до зарумянивания. (Имитируем обжарку на костре).
Кастрюлю с рыбным бульоном ставим на огонь, и кладем очищенный и нарезанный картофель.
Затем отправляем в кастрюлю лук.
Также на сухой сковороде обжариваем специи: лавровые листики и душистый перец горошком (несколько горошин). Когда листья и горошины перца потемнеют, отправляем их в кастрюлю с ухой.
По своему вкусу добавляем белый молотый перец. Но также отлично подойдет и более распространенный черный молотый перец.
Продолжаем варить нашу домашнюю уху до готовности картофеля. Когда картошка станет мягкой, то можно считать, что уха почти готова.
Теперь на сухой сковороде обжариваем крупно нарезанные свежие помидоры до зарумянивания. Помидоры необходимо бросать в конце варки, чтобы они сохранили свою форму и яркий вкус (именно это мне больше всего нравится в данном рецепте рыбного супа). Если помидоры переварить, то они разварятся и потеряют свой свежий вкус и цвет.
Готовые помидорки отправляем в кастрюлю.
Накрываем кастрюлю с наваристой ухой, томатами и картофелем крышкой.
Выключаем огонь и оставляем настояться 10 -15 минут.
А тем временем подготовим зелень.
Зеленый лук, листья петрушки и укропа мелко нарезаем.
Нарезанную зелень мы не бросаем в кастрюлю, а кладем в тарелку с ухой порционно. Таким образом, она не потеряет свой яркий цвет и великолепный аромат.
Если в рыбьей голове у вас есть мясо (как в моем случае), то его очищаем от костей и кладем в тарелки с ухой.
Наливаем вкусную уху с картофелем и помидорами в порционные тарелки, посыпаем нарезанной зеленью и подаем к столу.

Очень вкусно получается, если уху подавать в горячем виде: со свежим хлебом или лавашом. Она получается наваристая, ароматная и яркая. Кусочки рыбки в светлом бульоне с овощами, тонкая нотка дымка - объедение. Обязательно приготовьте уху с картофелем и помидорами у себя на кухне. Команда сайта «Очень вкусно» желает вам приятного аппетита.

Немного о рыбе

Все согласятся, что рыбные дни в питании людей просто необходимы. Люди средних лет, наверное, помнят, что во всех столовых - заводских, студенческих, городских - каждый четверг всегда считался рыбным днем. Рыба богата различными витаминами, микроэлементами, жирными кислотами. Многие бабушки и дедушки помнят пресловутый который давали им родители для хорошего роста и здоровья. Из рыбы можно приготовить любые блюда: супы, горячее, пироги, холодные закуски.

Продукты для ухи

Самой вкусной считается классическая приготовления прост: как правило, используются три основных ингредиента: рыба, овощи, специи.

Для настоящей ухи потребуются разные сорта рыбы: форель, семга или любая другая - с полкилограмма. Главное правило - надо помнить, что варится быстрее, а морская - немного дольше. Также нам понадобятся овощи: картофель - 4 штуки, морковь - 1 шт., лук - 1 головка, перец сладкий - 1 шт. И специи: соль, перец черный горошком, лавровый лист, розмарин, имбирь, петрушка.

Технология приготовления

Получится вкусная и наваристая классический, проверенный профессионалами. В кастрюлю наливаем воду, подсаливаемым. Овощи чистим, моем. Картофель нарезаем кубиками. Морковь можно натереть на крупной терке, а лучше порезать на небольшие кубики. Лук-репку шинкуем полукольцами. Перец болгарский режем ломтиками. У нас получится уха домашняя. В кипяток кидаем сначала картофель, потом, после закипания, морковь, лук, перец. Есть одна хитрость, когда готовится классическая уха. Рецепт ее таков, что рыбу нужно класть не просто в кипящую воду, а в готовый овощной бульон. Вот и в нашем случае, когда овощи сварены до полуготовности, опускаем рыбу, нарезанную небольшими кусками, варим семь-десять минут. Тут все будет зависеть от размеров рыбы и ее сорта. За пять минут до готовности добавляем наши специи. Раскладываем по тарелкам и посыпаем порванной на куски зеленью.

Уха в разных вариантах

В разных странах, республиках, областях имеются свои способы приготовления рыбного супа. Но почти везде одинаково готовится классическая уха. Рецепт приготовления может незначительно отличаться только разновидностью рыбой и использованием специй и овощей. В каждом способе общее одно - первоначально готовится овощной бульон. На Украине в добавляют кабачки, капусту, свеклу. Получается что-то вроде борща с рыбой. В Белоруссии в уху любят добавлять крупу. На Руси всегда клали в данный суп взбитые Нам родней наша русская классическая уха. Рецепт ее прост. Суп надо варить с открытой крышкой. В подсоленную воду первоначально опускают картофель, нарезанный кубиками. Когда картофель будет почти готов, выкладывают рыбу, перец горошком, лук-репку, лавровый лист. В конце приготовления взбиваем яйца и выливаем в уху, варим пару минут. Добавляем кусок сливочного масла и зелень. Идеальным вариантом является, когда уха сварена на открытом огне. Для тех, кто предпочитает правильное здоровое питание, верным решением будет классическая уха. Рецепт приготовления таков, что в данном блюде есть все необходимые витамины, микроэлементы, оно низкокалорийное и питательное. Всем приятного аппетита!

, уха из щуки , уха из форели , уха из карпа , уха из стерляди , уха из окуня , уха из горбуши , уха из судака , уха из карася , уха из сома , уха из осетра , уха из сазана , уха из лосося , уха из леща , уха из сайры , уха из трески , уха из ершей , уха из минтая , уха из трески , уха из скумбрии , уха из пеленгаса , уха из толстолобика , уха из налима , уха из плотвы . Второе мнение и вторая технология допускает приготовление ухи из нескольких сортов рыбы – вперемешку или в несколько приёмов. Например, сначала отваривают мелкую рыбу, а потом в этом отваре готовят более дорогую и вкусную. Уха, рецепт приготовления которой включает смену трёх порций рыбы, называется тройная уха. Уха царская готовится по этому же принципу, однако, на курином или даже грибном бульоне. Уха, рецепт которой предусматривает её приготовление на курином бульоне, также называется уха из петуха.

Калорийность ухи зависит от сорта рыбы и варьируется от 45 до 70 Ккал на 100 г. Рыба для ухи может быть самой разнообразной. Традиционная, настоящая уха бывает нескольких видов. Белая уха – уха из речной рыбы: из ерша (считается, что из ершей получается самая вкусная уха - из-за ершиной слизи), окуня, судака, сига. Чёрная уха – из менее пригодных для ухи рыб: жерех, сазан, голавль, карась, карп, краснопёрка. Уха из красной рыбы называется красная уха. Особняком стоит уха рыбацкая. Уха на костре – это вам не приготовление ухи в домашних условиях. Рыбацкую уху готовят из любой рыбы, которую удалось поймать. Как варить уху знает любой рыбак: вода должна быть из реки, в почти готовой ухе надо затушить тлеющую головешку, и обязательно в конце добавить в уху немного водки или перцовки. Как видно, существует много способов, как приготовить уху. Приготовление ухи нередко имеет свои местные особенности. Например, уха с пшеном или другой крупой, издавна была распространена среди казаков. На Русском Севере, среди поморов - уха из голов сёмги. Типично волжская уха – это уха из стерлядки. Оригинальный рецепт имеет уха по-фински. Финляндия – страна тысячи озёр, как приготовить уху финны знают. Уха по-фински со сливками мало кого оставит равнодушным. Сегодня довольно популярна даже уха из консервов. Рецепт ухи из консервов подкупает своей простотой: забросил рыбные консервы в отвар овощей, и уха из консервов готова.

Если вы ищете: уха из сёмги рецепт, уха из щуки рецепт, уха из форели рецепт, уха из окуня рецепт, уха из горбуши рецепт, уха из карася рецепт, уха из стерляди рецепт, уха из осетра рецепт, царская уха рецепт, уха из сома рецепт, уха из сазана рецепт, уха рецепт с фото, то найдете на нашем сайте много вариантов вкусных рецептов.

Как правильно варить уху .

Не варите уху в алюминиевой посуде.

Как сварить уху прозрачной? Не кладите в уху картошку.

- Сколько варить уху вам подскажут глаза рыбы – они должны побелеть. На всякий случай, добавьте ещё минут пять, но общее время максимум 20 минут. Затем дайте ухе немного настояться.

После приготовления ухи вынимайте из неё лавровый лист, иначе уха потом может горчить.

Зелень кладите в тарелку с ухой, а не в кастрюлю.

Аромат и невероятный вкус ухи, приготовленной на природе в компании друзей, мало с чем сравнится. Но порадовать себя вкусным рыбным блюдом можно и дома, когда очередная выходка в лес в ближайшее время не предвидится. Предлагаем вам несколько альтернативных вариантов приготовления ухи в кастрюле вместо котелка, которые обязательно вам понравятся.

Секреты вкусной ухи

Рецептов ухи есть множество, но все они сводятся к выполнению определенных правил:

Используйте только отфильтрованную или родниковую воду.
Нужно минимум два сорта рыбы, но в идеале их должно быть четыре.
Используйте свежую рыбу.
Основной ингредиент ― рыба. Количество других компонентов должно быть меньше.
Не переваривайте блюдо. Речная рыба готовится 15 минут, океаническая ― до получаса.

Уха из форели по-фински

Перечень продуктов:

Форель ― 700 г.
Молоко или нежирные сливки ― 200 мл.
Картофель ― 5 клубней.
Лук ― 3 шт.
Специи.
Зелень.

Приготовление:

Форель почистите и разделите на крупные порционные куски.
Овощи очистите от кожуры и нарежьте.
Подготовьте кастрюлю и поместите в нее овощи с рыбой.
Залейте продукты холодной водой, добавьте специи и соль. Уровень воды должен быть на 4 см выше уровня овощей.
Установите средний режим огня и проварите суп 15 минут.
Добавьте молоко/сливки и доведите до кипения.
Снимите уху с огня и дайте ей настояться минут 10.
При подаче украсьте суп зеленью.

Уха из судака по-русски

Перечень продуктов:

Судак ― 1 шт. весом 500-600 г.
Лук ― 2 шт.
Картофель ― 300 г.
Морковь и помидор ― по 1 шт.
Масло сливочное ― 2 ст. л.
Корень петрушки ― 2 шт.
Зелень.
Приправы.

Приготовление:

Рыбу очистите от чешуи и выпотрошите, разделите на порции.
Из головы и плавников поставьте готовиться бульон.
После закипания отправьте в кастрюлю коренья, морковь и приправы.
Через 20 минут рыбный отвар процедите, и снова поставьте на огонь.
Добавьте картофель, а через 10 минут ― рыбу и нарезанный томат.
За минуту до готовности в кастрюлю добавьте масло, а в тарелку ― зелень.

Уха с дымком по-домашнему

Перечень продуктов:

Рыба любая ― 700 г.
Картофель и морковь ― по 1 шт.
Вода ― 500 мл.
Лук ― 1 шт.
Небольшая березовая лучина.
Специи.
Рис ― 30 г.

Приготовление:

Рыбу положите в кастрюлю, добавьте воды и проварите 15 минут на маленьком огне, активно снимая пену.
Вытяните рыбу и удалите кости.
Тем временем добавьте в рыбный бульон промытый рис.
Когда рис будет почти готовым, добавьте овощи и специи.
Через 15 минут отправьте рыбное мясо в бульон.
В конце подожгите лучину и на 2 секунды опустите ее в кипящую уху.
Подавайте блюдо с зеленью и ломтиком лимона.

Уху можно приготовить с любого сорта рыбы, при этом есть много рецептов для приготовления не только на плите, но и в мультиварке или микроволновой печи. Не бойтесь экспериментировать, ведь домашняя уха ― это тоже вкусно.