Дарение

Кабачковая икра с майонезом – вкус, знакомый с детства. Лучшие рецепты приготовления кабачковой икры с майонезом

Знакомую всем с советских времен кабачковую пасту довольно легко можно приготовить на зиму самому. Для этого понадобятся еще майонез и томатная паста...

3 л

4 ч

90 ккал

3.5/5 (2)

После просмотра знаменитого «Ивана Васильвича…» редко кто из ваших знакомых не шутил на тему икры заморской, кабачковой. Думаю, этот рецепт, доставшийся мне от мамы, Вероники Николаевны, вполне сгодится для царского стола . Если царь русский, конечно.

Как правильно выбрать кабачки

Кабачки – овощ полезный. В них мало калорий, зато много витаминов , полезных минералов, клетчатки. Всё это не только можно съесть сразу в сезон, но и сохранить на зиму. Но предварительно надо придирчиво выбрать сами кабачки .

Гляньте каждый овощ со всех боков, нет ли где вмятин, пятнышек. Их не должно быть, кожица у ваших избранников блестящая, гладкая, плодоножка у кабачка свежая, не засохшая.
Не гонитесь за размерами. У небольших молодых кабачков меньше семян, мякоть более нежная. Они идут в переработку целиком.
Если удалось купить только овощи крупных размеров, кожу с них придется срезать, а внутренности с семенами удалить. У перезрелых плодов вкус не кабачка, а тыквы, сладенький такой. В целом икра из них получится совсем не того вкуса, что вы ожидали.
Попробуйте плод пальцами. Если он мягкий, брать не стоит. Не даст сока и полноценного вкуса. Сказанное относится и к луку – еще одному компоненту икры.
Время, когда кабачки в наилучшей форме – с июня по сентябрь.

Что нужно для кабачковой икры

Пропорции такие. Чтобы сделать икру из 6 килограммов молодых кабачков, вам потребуются ингредиенты:

Как приготовить кабачковую икру с майонезом и кетчупом: поэтапный рецепт

Кабачки моем, обрезаем лишнее, режем на кусочки.
Чистим, режем лук.
Кусочки кабачков и лука смешиваем и заправляем вместе в мясорубку, пропускаем.
Полученную смесь кладем в большую кастрюлю, час тушим.
Через час добавляем растительное масло. Тушим еще час.
Засыпаем в кастрюлю сахар, соль, майонез и томатную пасту. Тушим еще час.
Добавляем в получившуюся икру по вкусу перец, чеснок, уксус, лавровый лист. (Лаврушку перед закруткой убираем).
Стерилизуем крышки и банки на водяной бане.
В горячем виде закатываем в банки.

Итого за три часа работы мы получили шесть литров первосортной икры.

Тушить – означает долго варить на малом огне с закрытой крышкой кастрюли. Время тушения дано примерное, смотря какие кабачки попались. Главное, чтобы икра получилась сочная, но не жидкая.

Уксус обязателен , если собираетесь икру хранить, тем более на зиму. Если не собираетесь, дело ваше – добавлять, не добавлять. Вместо уксуса подойдет лимонка.

Как хранить и с чем есть кабачковую икру

После закрутки банки ставим вверх дном и укутываем на ночь одеялом. Для хранения выбираем темное прохладное место – подвал, кладовку.

В сезон кабачков просто невозможно не приготовить заготовки из этого доступного овоща. Первое место по народной любви и популярности традиционно занимает модная кабачковая икра на зиму с майонезом. Пальчики оближешь зимой в буквальном смысле этого слова, настолько она вкусная! Рецепт икры с томатной пастой и магазинным майонезом безумно популярный в последнее время, хотя и спорный.

Это блюдо — бесспорный лидер по намазыванию его на хлебушек!

Спор вызывает именно добавление в рецептуру майонеза. Многие хозяйки недоумевают, зачем добавлять его в икру из кабачков? А те, кто попробовали этот рецепт, утверждают, что это очень вкусно!

Все «за» и «против» этого способа приготовления

Во – первых – майонез придает сливочный вкус готовому продукту.
Во – вторых – он выступает дополнительным консервантом.
В – третьих – главный минус – это использование магазинного майонеза. Добавление консервантов не делает его полезным для нас. К тому же, неизвестно, как поведут себя эти самые добавки и консерванты при тепловой обработке.

Совет: поделюсь с вами советом, который сведет на «нет» ваши волнения. Приготовьте сами домашний майонез, используя для этого только натуральные продукты. Технологию приготовления за 1 минуту в домашних условиях смотрите В этом случае, его можно смело добавлять в икру.

Необходимые продукты

Цуккини или кабачки – 2 кг
Морковь – 200 грамм
Майонез жирный – 130 грамм
Масло растительное – 130 мл
Лук белый – 350 гр.
Соль – 1 ст.л.
Сахар – 1.5 ст.л.
Чеснок – 2 зубчика
Томатная паста концентрированная – 2 полные столовые ложки
Уксус – 1 ст.л. 6% фруктового уксуса
Молотый перец по вкусу

Приготовление с фото икры из кабачков

Важное замечание: будьте очень осторожны на этапе размешивания. Овощное пюре ведет себя опасно для ваших глаз или лица. Оно пыхтит и неожиданно «плюется». Может попасть не только на вас, но и запачкать потолок. Прежде чем перемешивать, отставьте посуду с горячей плиты, дайте массе успокоиться. И тогда наклоняйтесь, чтобы размешать.

Наступила очередь майонеза. Выкладываем его и перемешиваем. Пусть вас не смущает, если он разделится на непонятные хлопья. Через время масса станет однородной. Оставляем тушиться под крышкой ещё 10 минут. Мешаем и бережём глаза и руки!
Приправляем всё по вкусу солью, сахаром и перцем. Количество специй указанно примерное. Соли на ваш вкус может быть много или мало, это дело индивидуальное. Количество сахара зависит от того, какой томат вы используете. Если он кислый, то сахара уйдет больше. Вкус икры зависит от вашего вкуса. Выливаем уксус, мешаем и ждем 5 минут. Пробуем ещё раз, если все нравится, то можно закатывать.
Сухие стерильные банки уже должны быть подготовлены. Крышки тоже нужно заранее прокипятить. От качества обработки банок напрямую зависит, взорвутся они при хранении или нет.
Раскладываем овощи чистой деревянной ложкой по банкам до самого верха. Закатываем крышки машинкой. Переворачиваем на покрывало и укутываем одеялом на ночь. Этот этап – дополнительная стерилизация продукта.

Различные способы приготовления и мои замечания

Этот рецепт – отличный способ переработать гору кабачков, самых различных по внешнему виду. Кривые, косые и пузатые экземпляры подойдут для него идеально.
Можно обойтись без обжаривания. Просто сложить все ингредиенты в казан, включая пасту и майонез. Тушить всё это дело час, заправить специями и закатать. Но по вкусу мой вариант нравится больше. Да и тушить целый час майонез не вижу смысла.
Добавлять морковь или нет, решать вам – с ней, естественно, вкуснее. Можно увеличить её количество вдвое, тогда обязательно стерилизовать банки перед закаткой. Уксус тоже добавляется из-за неё.
Пусть вас не смущает цвет икры на фото. Он немного отличается от реального – красивого и яркого. Всегда трудно передать его настоящий цвет при помощи фотографии.

Вот такая красивая икра из кабачков у вас получится, если вы воспользуетесь моими советами. Отварные яйца и аппетитный хлеб, намазанный икрой – один из самых вкусных завтраков из моего детства. Приятного всем аппетита и вкусных заготовок! Готовила с вами сегодня Анюта, жду всех в гости на вкусные новинки!

Очень вкусной получается кабачковая икра на зиму с майонезом. Просто пальчики оближешь! Готовить просто и нравится всем!

Этот рецепт кабачковой икры стал очень популярным благодаря тому, что на вкус икра получается неотличимой от хорошей покупной. Плюс рецепт совсем простой.

Нынешний год у нас выдался дюже урожайным на кабачки. Мы уж их и жарили, тушили, запекали, пришла пора и на зиму запасаться. Начинать решила с самой, пожалуй, вкусной кабачковой заготовки – икры. Вариантов тут масса, но первой будет самая простая – кабачковая икра с майонезом и томатной пастой на зиму. Рецепт с фото для новичков подходит просто идеально. Минимум ингредиентов, минимум финансовых и временных затрат. Главное – выбрать качественные майонез и томатную пасту, ведь именно от них, в большей степени, будет зависеть вкус готовой икры. Кроме этого в состав будет входить только, собственно, кабачок и лук (соль, сахар, масло – само собой). Укус в заготовку не добавляется, стерилизация наполненных банок тоже не проводится – икра и без того прекрасно хранится. В остальном все совсем просто: перекрутить овощи на мясорубке, протушить их до готовности и готово! Икра получается яркая, нежная и безумно вкусная!

Для удобства расчетов ингредиенты даю на 1 кг кабачков – если делаете кабачковую икру с майонезом и томатной пастой первый раз, для пробы такие пропорции в самый раз.

Ингредиенты:

кабачок (очищенный от всего лишнего) – 1 кг,
лук репчатый – 170 г,
майонез (67%) – 70-100 г,
томатная паста – 100 г,
масло растительное – 50 мл,
соль – 0,5-1 ст. л.,
сахар – 2 ст. л.,
перец молотый – 0,5 ч. л.,
лавровый лист – 1 шт.

Выход: 1-1,2 л готовой икры.

Как приготовить кабачковую икру с майонезом и томатной пастой на зиму

Начинаем с подготовки овощей: споласкиваем их, обсушиваем и очищаем. Лук – от шелухи, кабачок – от кожицы и семян, если кабачок крупный. Далее нам предстоит перекручивать овощи на мясорубке, потому для удобства лучше сразу порезать их на небольшие кусочки.

Теперь подготовленные овощи перекручиваем на мясорубке. Очередность тут совсем неважна, как вам будет удобно.

Отправляем перекрученные овощи в подходящую кастрюльку, желательно толстостенную, дабы во время приготовления ничего не пригорало. Добавляем майонез и томатную пасту.

Отдельно скажу по их количеству. Я майонез беру «махеевский», и он имеет свой довольно яркий вкус. И если с этим майонезом переборщить, он будет сильно заметен в икре, нарушит вкусовую гармонию. Потому я кладу минимум: 70 г майонеза на 1 кг кабачков.

По томатной пасте. Густую томатную пасту можно класть по рецепту. А вот если жидковатая, то лучше её количество увеличить – и вкуснее, и цвет икры будет более насыщенным.

Доливаем в кастрюлю растительное масло. Перемешиваем. На этом этапе икра может показаться вам бледной – это не страшно. В процессе приготовления её цвет будет меняться.

Ставим кастрюлю с икрой на плиту сначала на максимальный нагрев, а как закипит – переключаем на средний. От момента закипания засекаем 90 мин. и готовим икру, закрыв кастрюлю крышкой, и время от времени помешивая.

Спустя отмеченное время, добавляем в икру соль и сахар, молотый перец, перец душистый и лавровый лист. Снова перемешиваем и тушим икру на том же нагреве ещё 1 час – и икра готова! Не забудьте попробовать готовую икру и, возможно, подкорректировать количество соли/сахара на свой вкус.

Пока содержимое кастрюльки побулькивает последние 30-40 мин., подготавливаем банки и крышки. Стерилизуем их: крышки кипятим минут 5-7, банки прогреваем над паром, в духовке или в СВЧ. Готовую икру раскладываем по стерильным банкам.

Обратите внимание: лавровый лист в банки класть не нужно, иначе икра будет горчить, его выкидываем.

Крепко закручиваем банки крышками, переворачиваем, укутываем до остывания и убираем на хранение. Банки прекрасно стоят всю зиму.

Отказаться от этой заготовки невозможно, настолько она вкусна, как в известном слогане: попробовав раз, ем и сейчас. А все потому, что в рецепте домашней кабачковой икры имеется секретный ингредиент – майонез. Каждый раз, заготовив на зиму несчетное количество банок, я уверена, что хватит до весны. И постоянно промахиваюсь. Все предложенные рецепты хороши каждый по-своему.

Интересный факт! Заготовка икры в консервах – современное изобретение. В 30-х годах прошлого столетия, советская промышленность разработала рецепт, и начала выпускать в промышленном объеме.
Вскоре присоединились хозяйки, консервируя кабачки в домашних условиях. Но, почему-то особенно ценится икра, о вкусе которой говорят, что как магазинная.

Кабачковая икра с майонезом и томатной пастой

Классический рецепт приготовления зимней заготовки, наиболее популярный и менее хлопотный. Другие рецепты, о которых говорят, что , узнайте в другой статье.

Совет: не экономьте на пасте, выбирайте с большим процентом плотности. Решите заменить на томатный соус – увеличьте количество томата вдвое.

Возьмите:

Кабачки – 3 кг.
Томатная паста – 6 ложек.
Майонез – 5 столовых ложек.
Лук – 0,5 кг.
Столовый уксус – 2 большие ложки.
Морковка – 0,5 кг.
Молотый перец – чайная ложка.
Соль – большая ложка.
Сахар – 2 столовые ложки.
Постное масло на жарку.

Как закатать на зиму:

Почистите и порежьте произвольными размерами кабачки, потрите морковку и покрошите лук. Обжарьте сначала лук до прозрачности, забросьте морковку, и спустя пару-тройку минут – кабачки. Слегка подрумяньте.
Чуток остудите и измельчите блендером или пропустив через мясорубку.
Сложите в кастрюлю, на умеренном огне доведите до закипания. Варите 2 часа.
Влейте уксус, добавьте майонез, пасту, прочие специи.
Продолжайте уваривать содержимое дополнительные полчаса.
Распределите по баночкам, сразу закатайте. Храните в кладовой, погребе.

Икра из кабачков с кетчупом на зиму — вкусный рецепт

Получается как магазинная икра, потрясающе вкусная, нежная.

Потребуется:

Кабачки – 3 кг.
Кетчуп (томатный соус) – 250 мл.
Майонез – 200 мл.
Лук – 0,5 кг.
Столовый уксус – 2 ложки.
Морковка – 1, 5 кг.
Соль – большая ложка.
Сахар – 2 ложки.
Чеснок – 5-6 зубчиков (можно больше).
Перец (советую измельчить горошины, не слишком мелко).

Как приготовить домашнюю икру:

Очистите овощи, нарежьте произвольными размерами. Пропустите в мясорубке. Хотите дробную консистенцию, с фрагментами, лучше используйте блендер.
Переместите массу в кастрюлю, добавьте сахар с солью. Перемешайте и варите два часа.
Отправьте в кастрюлю майонез, кетчуп, порубленный в крошку чеснок, уксус.
Доварите последние 30 минут.
Разложите в стерилизованные банки и закройте под железную крышку.

Внимание! Очень интересный вкус домашней заготовке с майонезом придает пара зеленых яблок. Попробуйте, уверена, что не пожалеете.

Видео-рецепт икры с Мивиной

Как только не работает фантазия у хозяюшек. Приправа для курицы «Мивина» придает необычный аромат и привкус кабачковой икре.

Понадобится:

Кабачки – 2 кг.
Лук – 2-3 шт.
Приправа «Мивина» — столовая ложка.
Майонез – 100 мл.
Томат – 100 гр.
Лимонная кислота.
Подсолнечное рафинированное масло.

Пошаговый рецепт:

Помойте, почистите кабачок с луком, измельчите любым способом.
Прогрейте в сковороде масло, отправьте овощи жариться. Прикройте крышкой и томите на малой мощности приблизительно час.
Добавьте томат, майонез, приправу и дотушите еще полчаса.
Наполните банки, закатайте и добавьте под крышку несколько кристаллов лимонной кислоты, чтобы не стерилизовать банки.
Когда заготовка остынет, поместите в прохладу.

Кабачковая икра в мультиварке с майонезом

По предложенным выше рецептам, икру готовят в современной помощнице женщин – мультиварке. Получается на удивление вкусно.

Готовим домашнюю икру:

Покрошите лук с морковкой, сложите в чашу агрегата. Добавьте все выбранные специи, исключая томатную составляющую и майонез. Обязательно плесните растительного масла.
На режиме «Тушение» готовьте 20 минут, не закрывая мультиварки.
Забросьте порезанные брусочками кабачки, добавьте майонез, размешайте.
Продолжайте варить на прежнем режиме, но закрыв крышку, 2 часа.
Спустя 1,20 минут отправьте в чашу томат. Продолжайте тушить до окончания программы.

Рецепт икры без уксуса с майонезом

Не пугайтесь отсутствию основного консерванта — в состав майонеза уксус входит, хотя и немного.

Подготовьте:

Овощ – 3 кг.
Томат – 250 гр.
Лук – 0,5 кг.
Жирный майонез – 250 гр.
Подсолнечное масло – стакан.
Соль – 2 ложки.
Лавровый листик.
Черный перчик – ½ чайной ложечки.
Сахар – стакан.

Заготавливаем:

Сложите в кастрюлю порезанные и измельченные блендером овощи.
Добавьте майонезный соус, масло, перемешайте.
Тушите ровно час после закипания.
Положите пасту, прочие специи и продолжайте тушение на малом огне еще час.
Снимите с плиты, распределите по банкам, закатайте.

Вкусная домашняя икра на зиму

Видео-рецепт консервирования на зиму вкусной кабачковой икры. Удачных вам заготовок!

Кабачки или цуккини промойте, срежьте с них боковушки. Если вы используете молодые овощи, то вместе со шкуркой и семенами нарежьте их на крупные кусочки. Более зрелые кабачки (с толстой шкуркой, которая едва царапается ногтем и жесткими семенами) нужно будет очистить, чтобы использовать только мякоть.

Поместите куски кабачков в чашу кухонного комбайна и измельчите до состояния кашицы. Если у вас небольшой бытовой комбайн, сделать это придется в 3-4 захода, чтобы перемолоть все заготовленные кабачки. Измельченные овощи поместите в кастрюлю.

Добавьте к кабачковой кашице майонез и размешайте. На огонь кастрюлю пока что не ставьте.

Зубчики чеснока очистите от кожицы, а сами дольки пропустите через чесночницу. Добавьте измельченный чеснок к кабачковой массе: вместе они создадут неповторимый вкусовой ансамбль!

Выложите в кастрюлю с овощами томатную пасту. Хорошенько размешайте ложкой. Не пугайтесь, что овощная смесь сразу не получится рыжеватой: в процессе варки она поменяет цвет и станет более «томатной» на вид!

Посолите овощи и добавьте к ним сахар.

Последним в кастрюлю с кабачковой смесью должно отправиться растительное масло. Налейте его и тщательно размешайте все ингредиенты ложкой. Поставьте кастрюлю на маленький огонь (лучше даже использовать рассекатель) и обязательно накройте крышкой: при кипении смесь будет «булькать» и брызгаться во все стороны.

Варите под крышкой будущую икру на протяжении 3 часов, время от времени помешивая ее (тут будьте осторожны: во время этого можно обжечься брызгами).

Когда икра уже будет довариваться свои последние минуты, простерилизуйте банки, в которые вы хотите поместить овощную смесь, и крышки. Для этого поставьте тару вверх дном в кастрюлю с небольшим количеством воды. Эта вода будет кипеть на протяжении 10 минут, и тара простерилизуется. Далее горячую икру разложите по горячим банкам и закрутите крышками. Поставьте баночки с кабачковой икрой вверх дном и дождитесь их полного остывания.